Phụ gia thực phẩm Đức Hiếu

  Sodium citrate Sodium citrate là gì Sodium citrate là muối natri của citric acid với mã số  phụ gia thực phẩm  Châu Âu số  E331 . Thành phần này khá nổi tiếng vì chúng thường được thêm vào axit xitric để tăng hương vị hoặc điều chỉnh độ pH trong thực phẩm và đồ uống. Sodium citrate có công thức hóa học  C6H5Na3O7 , vì có ba nhóm cacboxyl trong phân tử của axit xitric, do đó có ba loại sodium citrate (mono, di và tri) dựa trên sự trung hòa một phần hoặc toàn bộ axit xitric. Trong số đó,  trisodium citrate  là chất được sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm. 1. Monosodium citrate: Còn được gọi là natri dihydro xitrat, là một muối đơn bazơ của axit xitric có vị hơi mặn và chua. Ít bị vón cục hơn acid citric. 2. Disodium citrate: Còn được gọi là dinatri hydro xitrat với PH từ 4,9 đến 5,2 (dung dịch nước 1%), ít được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trực tiếp. 3. Trisodium citrate: Với khả năng hấp thụ nước và chảy tự do, trinatri citrat khan có khá nhiều ...