Chuyển đến nội dung chính

Bột ngọt Monosodium Glutamate

 

Monosodium Glutamate

Bột ngọt MSG là gì

Monosodium Glutamate (MSG) là một trong những phụ gia được sử dụng rộng rãi nhất trong thực phẩm thương mại. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phân loại bột ngọt là thành phần thực phẩm an toàn. Bột ngọt có công thức hóa học C5H8NO4Na, dạng bột kết tinh màu trắng không mùi. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có mã E621. Monosodium glutamate dễ dàng hòa tan trong nước, phân tách thành natri và glutamat tự do.

Bột ngọt được tạo ra bằng cách lên men củ cải đường, mía đường và mật đường. Nó là một chất tăng hương vị có nguồn gốc từ axit L-glutamic, có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Axit L-glutamic là một axit amin không cần thiết, có nghĩa là cơ thể bạn có thể tự sản xuất và không cần nạp từ bên ngoài. Không có sự khác biệt về mặt hóa học giữa axit glutamic được tìm thấy tự nhiên trong một số thực phẩm và axit được tìm thấy trong bột ngọt. Điều này có nghĩa là cơ thể của bạn không thể phân biệt giữa hai loại. Bột ngọt có một vị cụ thể được gọi là Umami - vị cơ bản thứ năm cùng với ngọt, chua, mặn và đắng. Umami là một chữ tiếng Nhật có nghĩa là "vị ngon".

bột ngọt monosodium glutamate

Công dụng của bột ngọt

Tăng hương vị: Tác dụng tăng hương vị của bột ngọt là do vị umami của nó, cải thiện mùi vị của thức ăn. Tương tự, MSG có thể được sử dụng như một chất thay thế muối trong các sản phẩm có hàm lượng natri thấp như súp, đồ ăn đóng gói sẵn, thịt nguội và các sản phẩm từ sữa. Một số loại thực phẩm phổ biến có chứa bột ngọt là:

• Đạm động vật: thịt gà, thịt bò, cá hồi, cá thu, sò điệp, cua, tôm.

• Phô mai: Parmesan, Emmenthal, Cheddar, Roquefort.

• Rau: cà chua, hành tây, bắp cải, đậu xanh, rau bina, nấm, bông cải xanh.

• Các loại thịt chế biến: pepperoni, thịt xông khói, mì ống, xúc xích.

• Nước xốt và gia vị: xì dầu, tương cà, mù tạt, sốt mayonnaise, xốt thịt nướng, xốt salad, chà bông.

• Thực phẩm đóng hộp và làm sẵn: súp đóng hộp, cá ngừ đóng hộp, thức ăn đông lạnh, bánh quy giòn, khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ, gà rán,...

Ứng dụng của bột ngọt ngày càng tăng theo thời gian. Nó được thêm vào trong quá trình chế biến thực phẩm.

bột ngọt monosodium glutamatebột ngọt monosodium glutamate

Bột ngọt có tốt cho sức khỏe không?

Bên cạnh tác dụng tăng cường hương vị, MSG có liên quan đến nhiều chủ đề tranh luận khác nhau. Monosodium Glutamate phổ biến trong món ăn của người châu Á và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến ở phương Tây. Người ta ước tính rằng lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày của mọi người là 0,3 - 1,0 gram. Trong thời gian này, FDA đã nhận được nhiều báo cáo về các phản ứng liên quan mà mọi người cho là do đồ ăn có chứa bột ngọt. Những phản ứng ngắn hạn, triệu chứng thường nhẹ và không cần điều trị bao gồm:

- Đau đầu, suy nhược.

- Buồn nôn.

- Đổ mồ hôi.

- Chóng mặt, ngứa ran hoặc bỏng rát ở mặt, cổ và các vùng khác.

- Nhịp tim nhanh, tức ngực.

Vì lý do này, khi MSG được thêm vào thực phẩm, FDA yêu cầu nó phải được liệt kê trên nhãn thành phần. Bột ngọt được coi là an toàn và là phụ gia thực phẩm được phép sản xuất ở EU và Úc và New Zealand theo tiêu chuẩn GMP. Điều này có nghĩa là nhà sản xuất thực phẩm chỉ có thể sử dụng bột ngọt ở mức cho phép để tạo ra thành phẩm.

Làm cách nào để biết thực phẩm có bột ngọt hay không? Với mã phụ gia thực phẩm số 621, bạn chỉ cần xem trong danh sách thành phần của hầu hết các loại thực phẩm đóng gói. Ví dụ chất điều vị MSG hoặc chất điều vị 621. Một số phụ gia thực phẩm glutamate được phép bổ sung khác có mã từ 622 - 625.

Ăn nhiều bột ngọt có giảm trí nhớ không? Theo nghiên cứu Pubmed, họ đã xác nhận bột ngọt làm giảm khả năng duy trì trí nhớ ở chuột trưởng thành.

bột ngọt monosodium glutamatebột ngọt monosodium glutamate


Bột ngọt chế biến thực phẩm

Đức Hiếu là một công ty phân phối phụ gia thực phẩm hàng đầu trong ngành. Trong nhiều năm qua, thương hiệu bột ngọt FufengLinghua được sản xuất tại Trung Quốc đã được tin dùng trên toàn thế giới cho các lĩnh vực khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các sản phẩm chúng tôi phân phối luôn đạt tiêu chuẩn quốc tế, nhãn mác cũng như tư vấn hỗ trợ. Nếu bạn đang cần nhập bột ngọt thì không cần tìm đâu xa hơn hãy liên hệ Đức Hiếu ngay hôm nay để được báo giá tốt.

bột ngọt monosodium glutamatebột ngọt monosodium glutamate

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Đường Sorbitol dùng để làm gì

  Đường Sorbitol Công dụng của sorbitol Carbohydrate tự nhiên này giúp ích cho cơ thể theo nhiều cách mà bạn nên biết. Rượu đường sorbitol được sử dụng như một chất thay thế đường và hay tìm thấy trong các món ăn không đường. Đối với ngành phụ gia thực phẩm, sorbitol đang giữ vị trí quan trọng nhờ công dụng tăng cường sức khỏe răng miệng, giảm táo bón và là một trong những chất tạo ngọt tốt nhất cho người bị bệnh tiểu đường.  Sorbitol  cũng giúp cải thiện sức khỏe làn da, tóc và da đầu của bạn. Trong bài viết này, Đức Hiếu sẽ giải thích tất cả các khía cạnh của sorbitol, lượng khuyến nghị hàng ngày và các tác dụng phụ tiềm ẩn. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu! Sorbitol là gì? Sorbitol còn gọi là glucitol (một loại rượu đường) được hình thành khi glucozơ monosaccharide liên kết với nhau bởi hai nguyên tử hydro. Nó xuất hiện tự nhiên trong các loại trái cây như mơ, táo, đào, dâu tây và quả chà là. Sorbitol cũng có thể được sản xuất tổng hợp từ glucose. Loại polyol được sử dụng ...

Saccharin

  Saccharin Saccharin là gì Saccharin là một trong những chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất trên thị trường. Trên thực tế, nó đã được sử dụng làm  phụ gia thực phẩm  và đồ uống hơn 100 năm qua. Tuy nhiên phải đến những năm 60 - 70, saccharin mới trở nên phổ biến như một chất thay thế đường. Saccharin là chất làm ngọt không dinh dưỡng và nhân tạo. Nó được sản xuất trong phòng thí nghiệm bằng cách oxy hóa o-toluen sulfonamide hoặc anhydrit phthalic. Bề ngoài trông giống như bột kết tinh, màu trắng. Con người không thể phân hủy saccharin, vì vậy nó khiến cơ thể bạn không thay đổi. Nó ngọt hơn đường thông thường khoảng 300-400 lần, tuy nhiên saccharin có thể tồn dư vị đắng khó chịu. Đây là lý do tại sao chúng thường được trộn với các chất làm ngọt khác. Ví dụ saccharin đôi khi được kết hợp với  aspartame , một chất làm ngọt ít calo khác thường được tìm thấy trong đồ uống có ga. Saccharin dùng làm gì Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng  saccharin  vì...

Non Dairy Creamer

  Bột kem không sữa Non Dairy Creamer là gì Non Dairy Creamer còn được gọi là bột kem không sữa, nó là hỗn hợp của một số  phụ gia thực phẩm . Mục đích của loại bột này trong thực phẩm là thay thế sữa Dairy hoặc giảm lượng sữa trong cà phê, trà sữa, bột yến mạch, socola nóng, bánh mì hoặc đồ uống khác. Bột kem không chứa sữa chứa các thành phần sau: • Siro ngô đặc. • Dầu hoặc mỡ thực vật. • Muối natri của casein. Một loại protein dẫn xuất từ ​​sữa được làm từ sữa tươi bằng cách tinh chế casein và có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa hòa tan trong nước. Chất ổn định và cũng là chất bổ sung protein trong thực phẩm rộng rãi, chẳng hạn như chất béo cà phê, sữa công thức cho trẻ sơ sinh, pho mát chế biến, vitamin và khoáng chất. • Dipotassium phosphate (E340). K2HPO4 hoạt động như một chất ổn định để ngăn ngừa đông tụ trong kem không sữa. • Mono-Diglycerides. • Sodium silicoaluminate (E554). Chất chống đông vón giúp tạo độ chảy tự do. • Lecithin (E322). Chất nhũ hóa và chất chống o...