Chuyển đến nội dung chính

Xanthan Gum có tốt không?

 

Xanthan Gum có tốt không?

Rất nhiều câu hỏi được đặt ra cho xanthangum: Xanthan gum dùng trong nấu ăn có được không? Xanthan gum có thực sự tốt cho sức khỏe của chúng ta không? Điều này đã trở thành một chủ đề nóng trong vài năm qua. Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc này cho các bạn.

Xanthan gum là một loại đường thường có nguồn gốc từ ngô (cũng có thể từ đậu nành hoặc lúa mì). Chúng là một chất màu trắng dạng bột thường được sử dụng để làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa. Nó được tạo ra bằng cách lên men một loại carbohydrate với một loại vi khuẩn có tên là xanthomonas campestris.


xanthan gum


Bạn có thể tìm thấy xanthangum trong những sản phẩm nào?

Rất có thể bạn đã tiêu thụ xanthan gum nhiều lần mà không nhận biết. Nó là một thành phần phổ biến trong các vật dụng hàng ngày như kem đánh răng, thuốc, các loại gia vị, mỹ phẩm, kem và kẹo cao su. Vì sao nó phổ biến như vậy? Xanthan gum là một chất làm đặc tuyệt vời - nó có các đặc tính hoàn hảo để tạo ra thực phẩm kết dính chuẩn và ổn định.

Nếu bạn từng quên bỏ xanthan vào trong bánh thì Đức Hiếu đoán rằng món bánh nướng đó sẽ vỡ vụn trên tay. Đó là lý do tại sao xanthangum lại rất quan trọng đối với những người làm bánh. Trong phương pháp nướng bánh không chứa gluten, xanthan dùng để tạo độ đàn hồi và độ dính cho bột nhào. Vì chúng ta không có gluten nên phải cần một thứ gì đó đóng vai trò như chất kết dính giúp giữ ẩm và bánh nướng có độ phồng đẹp.

Mặc dù không có công thức cụ thể, bạn hãy bắt đầu với 1/4 thìa xanthan gum cho mỗi 1 cốc bột. Tỷ lệ đó có thể tăng lên một chút nếu bạn muốn chế biến những món cần độ đàn hồi cao hơn (như bánh quế, pizza,..). Nói chung, bạn không bao giờ cần nhiều hơn 1 thìa xanthan cho một món không chứa gluten. Và trên thực tế, thêm quá nhiều xanthan gum có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu của bánh nướng, khiến chúng trở nên quá dính và nhão.


xanthan gum


Xanthan có an toàn không?

Sản phẩm hoàn toàn an toàn để tiêu thụ, nó không có hại cho bất kỳ ai. Ít nhất cho đến thời điểm này chưa có nghiên cứu nào nói rằng khi tiêu thụ xanthan gây ra tác hại lớn. Xanthan gum đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt làm phụ gia thực phẩm vào năm 1969 dựa trên đánh giá an toàn của cơ quan liên bang. Nó hiện đang được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn cầu bao gồm các nước như Canada, Mexico, Brazil, Liên minh Châu Âu, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Ngay cả Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Nông nghiệp Lương thực cũng coi xanthan an toàn để dùng.

Bên cạnh tính năng làm đặc và nhũ tương, xanthan cũng mang lại những lợi ích cho sức khỏe. Chúng tác động tích cực đến đường huyết. Nghiên cứu năm 2016 cho thấy nó thực sự làm giảm chỉ số đường huyết và lượng đường trong máu của những người ăn cơm. Ngoài ra, nó còn liên kết độ ẩm trong đường tiêu hóa và hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng, rất tốt cho người bị táo bón.


xanthan gum


Bây giờ bạn đã có kiến ​​thức về chất nhũ hóa - Xanthan Gum (E415). Một nguyên liệu phụ gia thực phẩm được tìm thấy trong nhiều món ăn và sản phẩm. Chúng dường như an toàn cho hầu hết mọi người. Hiện tại Đức Hiếu đang có sẵn Xanthan Gum đến từ các hãng Fufeng, Deoseng, Meihua với mức giá tốt nhất thị trường. Để tìm hiểu thêm về dòng sản phẩm của Đức Hiếu hoặc nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy liên hệ với chúng tôi nhé!

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Những chất tạo ngọt phổ biến trong thực phẩm

  Chất tạo ngọt thực phẩm Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân tạo hoặc có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng để làm ngọt hoặc tăng hương vị của thực phẩm và đồ uống. Hiện tại có hơn 61 loại đường được ứng dụng trong thực phẩm. Những chất tạo ngọt ra đời vẫn cung cấp vị ngọt như đường nhưng chúng có rất ít hoặc gần như không có calo. Trong vài năm nay các nhà khoa học dinh dưỡng và bác sĩ đã xác nhận chúng có vai trò trong việc giảm tỷ lệ béo phì, bệnh tiểu đường loại II, bệnh tim, cũng như giảm cân. •  Chất tạo ngọt nhân tạo  được sản xuất hóa học không có ở tự nhiên, hiện có nhiều loại trên thị trường được FDA chấp thuận như saccharin, acesulfameK, aspartame, neotame và sucralose. •  Chất tạo ngọt tự nhiên  là chất thay thế đường được chiết xuất từ ​​thực vật. Ví dụ như stevia. Điều quan trọng cần lưu ý là chúng rất khó điều chỉnh độ ngọt do hàm lượng khác nhau cũng như cách sản xuất khác nhau. • Ngoài 2 loại trên, chúng ta còn có  chất l...

Bicarfood trong thực phẩm

  Bicarfood trong thực phẩm Một trong những thành phần được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh, sodium bicarbonate có thể ứng dụng trong thực phẩm theo nhiều cách khác nhau. Natri bicacbonat (NaHCO3) còn được gọi muối nở, là một loại bột khoáng cơ bản màu trắng. Đây không phải là một thành phần mới trong thị trường tiêu dùng, nó được đăng ký với mã số E500ii ở Châu Âu.  Bicarfood  được sử dụng phần lớn trong các ngành công nghiệp bánh và kẹo vì nó có một số đặc tính ưu việt. Ví dụ, chúng có thể dùng làm chất tạo men, chất đệm pH, chất tạo sủi bọt. Bicarfood được sản xuất như thế nào Solvay sản xuất  sodium bicarbonate  bằng cách sử dụng soda ash có độ tinh khiết cao. Thành phần thu được thông qua quá trình kết tinh, cacbonat hóa dung dịch soda ash trong nước. Khí carbon dioxide được sử dụng cho quá trình cacbonat hóa là sản phẩm phụ, độ tinh khiết của nó được kiểm soát chặt chẽ. Để tăng khối lượng cho các công thức bánh như bánh ngọt, bánh quy giòn và bánh xốp...

Cylamate

  Cyclamate Đường cyclamate là gì? Natri Cyclamate là một chất làm ngọt nhân tạo, nó là muối natri hoặc canxi của axit xyclohexanesulfamic được xử lý bằng cách sulfo hóa xyclohexylamin. Công thức hóa học: C6H12NNaO3S có mã số E 952. Cyclamate được xem như chất làm ngọt không cung cấp năng lượng. Chúng ngọt hơn đường khoảng 30 lần và thường được kết hợp với saccharin (E 954). Để có được hương vị giống như đường, các nhà sản xuất thường trộn 1 phần saccharin với 10 phần cyclamates (1:10). Điều này là do saccharin ngọt hơn đường 500 lần, trong khi cyclamate 'chỉ' ngọt hơn đường 30 lần. Đơn giản là cần nhiều cyclamates hơn  saccharin  để đạt được cùng một mức độ ngọt trong thực phẩm.  Cyclamate  có một loạt các ứng dụng  để chế biến thực phẩm và đồ uống, chất tạo ngọt thay thế đường. Phụ gia thực phẩm Bản chất tạo độ ngọt mạnh, cyclamate đã được nhiều nghiên cứu về tính an toàn và khả năng gây ung thư. Chất làm ngọt nhân tạo lâu đời thứ hai này có nguy cơ vượt ...